Le tofu se décline en plusieurs textures, notamment soyeuse, moyenne, ferme et extra-ferme, et c'est la texture qui les distingue. Plus précisément, la quantité d'eau expulsée différencie les types de tofu ; plus l'eau est expulsée, plus la texture est ferme.
Savoir comment le tofu sera préparé ou cuit est la meilleure façon de choisir la variété à acheter. Les blocs de tofu sont généralement emballés dans des bacs à eau ou sous vide et se trouvent dans la zone réfrigérée de votre supermarché.
Pour préparer un lot de cubes de tofu ultra-croustillants, la cuisson à la poêle est la méthode la plus simple et la moins longue. Coupez le tofu en cubes, en bâtonnets ou en quartiers après avoir pressé et drainé autant d'humidité que possible du bloc, puis mélangez-le avec de la fécule de maïs jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Cette couche supplémentaire est la clé pour obtenir une croustillance maximale. Si vous préparez le tofu frit à l'avance, il n'aura pas le même goût, alors servez-le dès qu'il sort de la cuisinière.
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Le tofu sauté, comme tout autre sauté, se prépare en quelques minutes et ne nécessite que très peu de temps sur le feu. Le tofu émerge du wok avec des bords dorés et ultra-croustillants et un cœur tendre et moelleux. Commencez par du tofu extra-ferme ou ferme et retirez le plus d'eau possible avant la cuisson pour obtenir les meilleurs résultats.
Le tofu cuit au four a une surface irrésistiblement croustillante et un intérieur crémeux et velouté dès la sortie du four. Même s'il perd de son croustillant en refroidissant, il conserve une superbe fermeté et une bonne mâche. Le tofu cuit au four peut être utilisé pour tout, des salades aux bols de céréales en passant par les sautés, les tacos, les burritos et les plats de nouilles, que vous le fassiez cuire nature ou que vous le fassiez tremper dans une marinade au préalable.
Mélangez le tofu avec un peu de fécule de maïs avant de le faire cuire si vous comptez le manger tout de suite. Lorsque le tofu est chaud à la sortie du four, cela rend l'extérieur particulièrement croustillant.
Oui, les brochettes de tofu peuvent être préparées sur le gril. La clé du succès du tofu grillé est de commencer avec du tofu extra-ferme, de le congeler d'abord pour obtenir une texture plus solide (ce qui l'aidera à absorber encore plus de marinade ou de sauce BBQ !) et de couper le bloc en cubes généreux d'un pouce ou plus. Les brochettes seront prêtes en moins de 10 minutes si vous les retournez fréquemment.
Le tofu brouillé a une texture comparable à celle des œufs brouillés, est tout aussi adaptable et peut être préparé d'un nombre illimité de façons. La version de base contient un peu de graisse, de la levure nutritionnelle pour une saveur délicieuse et riche en umami, et une pincée de curcuma pour une teinte jaune caractéristique. La brouillade de tofu peut être consommée seule, ou combinée avec des légumes cuits pour un hachis matinal, farcie dans une pita, ou ajoutée à un toast à l'avocat.